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雞蛋有營養:一周蛋黃莫過三

發表日期:2016-02-25 11:59 | 文章來源 :

人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質;孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營養充足;又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育;各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面模。

雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品,但其實身體也能制造卵磷脂,除非這功能有問題,否則是不需從額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂,所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。

至於雞蛋養顏效用,原來也不盡真實。在顯微鏡下觀察,雞蛋白原來是一個甚大的分子,皮膚及頭發都不能吸收。

蛋白最

健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三只蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。

正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一只雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋卻含120卡路里!

編者:蛋黃和蛋白的營養

雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同,主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼構成。雞蛋每個約重 40-50克,鴨蛋50-60克,其中蛋黃占32%,蛋清占57%,其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外,含蛋白質 13-15%。

蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內,且分散成細小顆粒, 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高,無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富,所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多?偟恼f來,蛋黃的營養價值較蛋白高,但對6個月以上的小兒,自然是吃全蛋營養更為全面。

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